Кухня Болгарии

Какие блюда приходят вам на память, когда разговор заходит о болгарской кухне? Скорее всего, фаршированные сладкие перцы, шопский салат из овощей с сыром, тартор на йогурте и ... Да вроде бы и все. На самом деле болгарская кухня богаче и разнообразнее, чем может показаться. Например, есть лютеница - острая паста из перцев и помидоров. Ее подают к столу как закуску, гарнир, просто намазывают на бутерброды или делают впрок, на зиму. Если смешать хлеб, молоко, масло и сыр, то получится похлебка попара. Баница - болгарский слоёный пирог с брынзой, творогом или тыквой. Кебапчета - колбаски из рубленого мяса, приготовленные на углях. Пять веков османского ига не могли не отразиться на болгарской кулинарии. Болгария лишь одна из стран, входивших когда-то в Османскую империю, поэтому схожие блюда в нынешних соседних государствах носят разные названия.

Подразделы: Яхния, Гювеч, В разделе "Болгарская кухня" 113 рецепта
Салат "Ассорти"
Салат летний "Мозаика"
Салат по-карловски
Икра из баклажанов
Закуска холодная из кабачков
Паштет из кабачков с брынзой
Мазеник-паштет по-асеновградски
Картофеница
Капуста цветная с ветчиной
Чорба с баклажанами
Суп из цветной капусты
Котлеты овощные
Токан
Перец под чесночным соусом
Варенье малиновое по-болгарски
Стомна-кебаб из баранины (болгарская кухня)
Варенье яблочное по-болгарски
Повидло абрикосовое по-болгарски
Похлебка луковая
Суп луковый по-болгарски
Уха по-черноморски
Свинина с черносливом по-болгарски
Суп из цветной капусты (II)
Суп-пюре с хлебом на овощном отваре
Чорба из свиных ножек
Салат по-македонски
Чорба из стручковой фасоли
Чорба по-деревенски
Сарми (болгарские голубцы)
Овощи по-бански
Тушеная баранья нога
Соте по-черногоски (hotch-potch)
Баница со шпинатом
Баница сырная
Баница ореховая
Баница молочная
Рулет праздничный мясной
Запеканка из риса с ветчиной и сыром
Кебаб молочный
Каварма-кебаб из свинины
Мармелад из помидоров
Чоп-кебаб
Кавурма из свинины
Дроб-сарма (голубцы из бараньего сальника)
Овощи в винном соусе по-монастырски
Фасоль по-монастырски
Таратор (кисломолочный суп)
Чорба из молодой баранины
Салат овощной с уксусом
Салат шопский (II)
Брынза "по-шопски"
Брынза, запеченная в пергаменте
Чорба из крапивы с брынзой
Чорба из шпината
Баранина молодая с бобами
Икра из чеснока
Картофель с чесноком
Салат по-панагюрски
Тас-кебаб (блюдо из телятины)
Шоп-кебаб (баранина жареная с кабачками)
Мусака с говядиной и картофелем
Осетрина по-рыбачьи
Рыба по-мельничьи
Яйца с зеленым луком в горшочках
Ласточкины гнезда
Салат из красных помидоров с кислым молоком
Салат из риса с красным перцем
Отварные рыбные тефтели
Отварной кролик
Отварной кролик с грибами
Отварной кролик с картофелем
Пончики по-болгарски
Пончики в сиропе
Молодая баранина с петрушкой
Суп из молодой баранины по-пастушьи
Суп из баранины по-гайдуцки
Баница с брынзой
Болгарский суп из чечевицы чесночный
Шкембе чорба (болгар)
Суп рыбный с грибами
Салат из сырого сельдерея и свежих яблок с майонезом
Салат из мозгов с майонезом
Саварен с белой глазурью
Саварен «Улитки»
Перцы в кляре
Суп из цветной капусты с пшеном
Печеные яблоки с инжиром
Яблоки печеные с ореховой начинкой
Масляное печенье с эффектной глазурью
Масляное печенье особое
Масляное печенье-бублички
Корзиночки с виноградом
Шарлотка с абрикосами
Шарлотка с повидлом
Шарлотка с айвой
Суп томатный с жженкой
Лютеница с брынзой
Лютеница
Лютеница II
Попара с брынзой
Мекицы
Тутманик из готового теста
Тутманик с брынзой
Бухты с начинкой печеные
Баница с тыквой
Баница с фруктами и творогом
Баница с луком-пореем по-болгарски
Баница из хлеба
Новогодняя баница
Кебапчета
Бюрек с мясом
Чушка-бюрек
Бюрек из кабачков

Здесь великолепная кухня. Нельзя упустить шанс попробовать превосходный местный кофе или традиционные болгарские блюда, многие из которых напоминают йогурт [имеется в виду также особая болгарская брынза и продукты из нее]. Как полагают, йогурт был создан именно в Болгарии много веков назад, а микроорганизмы, вырабатывающие из молока йогурт, называются Lactobacillus bulgaricus.

Турецкая и греческая кухни оказали большое влияние на болгарскую кухню. Основу болгарской кухни составляют многочисленные блюда из овошей, но картофель к столу подают редко. В изобилии — белый хлеб и свежие фрукты и овощи. Горячую пишу болгары едят дважды в день: на обед и ужин. Распространены кисломолочные продукты. Считается, что именно они способствуют болгарскому долголетию. Разнообразие болгарской кухни демонстрирует сельскохозяйственное богатство страны: много мясных, овощных блюд, супов и особенно салатов. Популярны сыры и брынза — их подают в качестве закуски, запекают в панировке, добавляют в различные блюда. Много речной рыбы: форель, карп, судак. Морскую рыбу подают лишь на побережье Черного моря.

Болгарские блюда сильно приправляются травами и специями, а также довольно обильно солятся. Некоторые блюда (мясо, овощные смеси) долго варятся или тушатся на медленном огне, а компоненты для других быстро обжариваются на гриле (например, перец, острый или сладкий; затем он используется для салатов, заправляется маслом или подается отдельно). Часто ингредиентами блюд болгарской кухни.

Прочитать меню в болгарских ресторанах просто — болгары используют в письме кириллицу. Выбор блюд местной и европейской кухни обычно широк даже в небольшом ресторане. Из первых блюд выделяется таратор — холодный суп из йогурта, огурцов, чеснока и тертых орехов. Для неподготовленного туриста набор может показаться странным, но это вкусное и полезное блюдо. Более привычен для россиянина шкембе-чорба — горячий суп с потрошками. Можно заказать борщ.

Одно из самых популярных мясных блюд в Болгарии — мусака— картофель, запеченный слоями с сыром, мясом, яйцом и другими компонентами. В мусаку кладут также помидоры или перец. Практически во всех ресторанах Болгарии подают чушки — сладкий перец в разных видах, кебапче — короткие мясные колбаски, зажаренные на сковороде либо в духовке. К горячим мясным блюдам могут предложить соус из сладкого перца — лютеницу. Мясо редко подают с жареным картофелем. Обычный гарнир — сочные тушеные овоши. В болгарских ресторанах вам предложат разнообразные сыры (кашкавал) и брынзу (сиренэ). Их делают не только из коровьего, но и из овечьего (овчэ), козьего (козэ) и буйволиного (биволско) молока. Чтобы попробовать разные виды сыров или брынзы, закажите ассорти (плато кашкавала/ сирена). Обед и ужин принято начинать с салата. Обычный болгарский салат включает в себя нарезанные помидоры, огурцы, перец, репчатый лук, обильно приправлен брынзой.